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Cinghiale al vino rosso di Boca
ZUTATEN: 10 Personen

Ein Bein von Wildschweinen, Weinessig, Karotten, Zwiebeln, scalogna, weiß Sellerie, Knoblauch, Petersilie, Lorbeerblätter, Rotwein BOCA DOC, Butter, ein ettogrammo von Schinken, Weizenmehl, Salz, Thymian, Nelken, Zimt, Ingwer, Fenchel, Konfetti, Muskatnuss, weißer Pfeffer.

Nehmen Sie ein Bein von Wildschweinen, wenn möglich mit Boca gefangen rund um den Park Fenera, der eine besondere Vorliebe für das Rennen und für Lebensmittel, die im Hoheitsgebiet voller Kastanien und Eicheln, bereitet auch gereinigt, geschält zum Kochen gründlich gewaschen mit Weinessig .

Er bereitet eine Marinade aus Karotten, Zwiebeln, scalogno, weiß Sellerie, zerdrückten Knoblauchzehen, Petersilie, Thymian, Lorbeerblätter, Salz, reichlich Rotwein BOCA DOC, (welches dann auf das gesamte Bein), Parma-Schinken. In einer Brech-Mörtel ist eine Mischung wie folgt: Nelken, Zimt, Ingwer, Fenchel, Konfetti, Muskatnuss, weißer Pfeffer. Ein wenig pastone aus Weizenmehl und Wasser.

ZUBEREITUNG: Disossare das Bein, batterlo auch intern mit einem hölzernen Hammer, gewaschen mit viel Essig zu entfernen, der Geruch der wild lebenden, um es in eine Schüssel geben und mit Marinade oben beschrieben. Lassen Sie mich in Marinade für drei oder vier Tage rivoltandolo manchmal. Für das Kochen. Sgocciolare das Bein, binden Sie sie mit einem Pressengarnen Lebensmittel, ricoprirlo Ende mit einer Schicht der Mischung in den Mörtel. Ungere von Butter pignatta ein Ton, das Bein, cospargendolo etwas Salz, ricoprirlo mit Scheiben von Schinken, gießen Sie die Marinade an passieren. Fahren Sie bis zu ein Viertel Feuern einer niedrigen Hitze, irrorando mit Rotwein Boca DOC Putting die pignatta den Deckel, sigillandolo mit pastone vorbereitet mit Mehl und Wasser zu verhindern, Verdunstung, gehen Sie in den Backofen bei mäßiger Hitze, ohne jemals zu entfernen. Heiß servieren
Allgemein: Boca
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