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La Paniscia - ricetta
Ingredientes por 4 personas: 300g de arroz, 100 g de manteca de cerdo finamente picada, 100 g de salame de "duja" (conservado en la Manteca de cerdo) 30 g de mantequilla, 1l de vino, 300 g de dulce borlotti frijoles (150 g de los secos), 250 g de carne de cerdo perno durante 15 minutos y cortar en trozos, 150 g de pulpa de tomate picada, 4 / 5 hojas de repollo, 1 apio, 1 cebolla.
Para Preparar en primer lugar, la sopa de frijoles con chicharrón, abundantemente con frijoles secos y colocarlos en una gran Pignatta de Terra Cotta con chicharrón, los cubre abundantemente con agua fría, sal y cocinar por aproximadamente 2 horas. A partir de marrón en una cacerola la manteca de cerdo picada con apio y cebolla, añadir la sopa de frijoles continuar la cocción hasta que haya el arroz a diente; a preparar, añadir la mantequilla, batir y servir caliente. La tradición quiere que en esta forma.
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