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Cinghiale al vino rosso di Boca
INGRÉDIENTS: 10 personnes

Une jambe de sanglier, de vinaigre de vin, carottes, oignons, scalogna, blanc céleri, l'ail, le persil, feuilles de laurier, vin rouge BOCA DOC, le beurre, un ettogrammo de jambon, farine de blé, sel, le thym, clous de girofle, cannelle, gingembre, de fenouil, de confettis, noix de muscade, poivre blanc.

Prenez une cuisse de sanglier, si possible avec Boca pris autour du parc Fenera, qui a un goût particulier pour la course et de l'alimentation a fait sur le territoire plein de châtaignes et glands, prépare bien nettoyés, épluchés pour la cuisine laver abondamment avec de vinaigre de vin .

Il prépare une marinade composée de carottes, d'oignons, scalogno, céleri blanc, écrasé gousses d'ail, persil, thym, feuilles de laurier, sel, beaucoup de vin rouge BOCA DOC, (qui sera ensuite couvrir toute la jambe), le jambon de Parme. Dans un mortier est un mélange d'écrasement comme suit: clous de girofle, cannelle, gingembre, fenouil, confettis, noix de muscade, poivre blanc. Un peu pastone composé de farine de blé et de l'eau.

PRÉPARATION: Disossare la jambe, batterlo bien en interne avec un maillet en bois, lavé avec beaucoup de vinaigre pour enlever l'odeur de sauvages, de les mettre dans un bol et recouvrir avec la marinade décrites ci-dessus. Permettez-moi dans la marinade pendant trois ou quatre jours rivoltandolo parfois. Pour la cuisson. Sgocciolare la jambe, l'attachent avec une presse à l'alimentation, ricoprirlo fin d'une couche du mélange préparé dans le mortier. Ungere de beurre un pignatta argile, mettre la jambe, cospargendolo un peu de sel, ricoprirlo avec des tranches de jambon, versez la marinade adopté à passer. Passer à la quatrième place de tir un peu de chaleur, irrorando au vin rouge DOC Boca Mettre la pignatta le couvercle, sigillandolo avec pastone préparés avec la farine et l'eau pour empêcher l'évaporation, aller au four à chaleur modérée, sans jamais supprimer. Servir chaud
Commun: Boca
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