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La Paniscia - ricetta
Ingrédients pour 4 personnes: 300g de riz, 100 g de lard finement haché, 100 g de salami de "duja» (conservée dans le saindoux) 30 g de beurre, 1 litre de vin, 300 g de haricots Borlotti frais (150 g de ceux séchés), 250 g de viande de porc boulon pendant 15 minutes et couper en morceaux, 150 g de pâte de tomates hachées, 4 / 5 feuilles de chou, 1 céleri, 1 oignon.
Pour préparer tout d'abord, la soupe de haricots avec la couenne de porc, abondamment avec des haricots secs et placez-les dans un grand Pignatta de Terra Cotta avec la couenne de porc, les couvrir abondamment à l'eau froide, le sel et les faire cuire pendant environ 2 heures. À partir de à brun dans une casserole le lard haché avec le céleri et l'oignon, ajouter la soupe de haricots poursuivre la cuisson jusqu'à ce que vous avez le riz à la dent, à préparer, ajouter le beurre, le fouet et servir chaud. La tradition le veut sur cette voie.
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